Richard Tellström

En underhållande föreläsning om svensk matkultur från medeltiden till idag och händelserna som har förändrat vårt ätande. Richard Tellström berättar varför svenskar äter som de gör och hur trender, ideal och värderingar har format våra matpreferenser genom historien. Varför har ärtsoppan överlevt alla trendskiften medan salt sill i svagdricka försvann? Hur kom det sig att vi började älska tomatsåser och krämiga konsistenser, plocka upp mattrender från USA, England och Tyskland, men fortfarande har svårt för att äta hästkött? Och vem var det egentligen som frestade Jansson?

Föreläsningen behandlar:

• Svensk mathistoria genom tiderna, från land till stad
• Maträtterna som överlevt och de som försvunnit
• Välbekanta svenska rätter och drycker och berättelserna bakom dem

För vem passar föreläsningen?

Föreläsningen är 45 till 60 minuter och passar alla som är intresserade av mat och dryck, från vardagskonsumenter till branschkännare. Publiken får många aha upplevelser kring både vardagens och festens mat och en större förståelse för varför vi äter som vi gör.

Vad får vissa livsmedel att bli en framgång medan andra snabbt försvinner? Och varför kan det ta en generation eller mer innan ett nytt livsmedel accepteras av konsumenterna? I den här föreläsningen utforskar Richard Tellström hur trender och värderingar påverkar våra matval och livsmedelsinköp. Du får veta vad som skiljer en mattrend från ett matmode och långsiktiga värderingsförändringar, och hur dessa har format vårt ätande genom historien. Begreppet ”framtidsmat” har funnits i mer än 100 år, men få av alla idéer och innovationer har lyckats övertyga de försiktiga och skeptiska konsumenterna.

Föreläsningen behandlar:

• Vad mattrender är och hur de skiljer sig från mode och paradigm
• Hur ättrender påverkar livsmedelsbranschen över tid
• Framtidsspaningar inom matområdet och deras möjliga påverkan

För vem passar föreläsningen?

Föreläsningen är 45 till 60 minuter och passar livsmedelsbranschen samt andra verksamheter som arbetar med innovation och vill förstå samhällsförändringar och hur de kan omsättas i kommersiella möjligheter.

Mat är kultur, precis som litteratur, konst och teater. Även om matkulturen och gastronomin inte fick en plats i den nya kulturkanonen finns det rätter, smaker och konsistenser som generation efter generation tar till sig, bevarar och nytolkar. Kryddsill från 1700 talet kan idag smaksättas med citron och Earl Grey te, medan andra rätter helt har försvunnit. I den här föreläsningen utforskar Richard Tellström vår svenska matkanon. Varför har köttbullarna överlevt i minst 250 år medan fryst gurka försvann efter mindre än ett decennium? Och vad avgör vilka rätter som lever vidare?

Föreläsningen behandlar:

• Mat som kultur och vad vi gestaltar genom vårt ätande
• Maträtterna, smakerna och konsistenserna som utgör den svenska matkanonen
• Hur matkanonen förändras över tid och hur nya influenser blir en del av den

För vem passar föreläsningen?

Föreläsningen är 45 till 60 minuter och passar en bred publik med intresse för mat, ätande och kultur, från skolmatspersonal till reklam och PR avdelningar inom och utanför livsmedelsbranschen. Föreläsningen kan även utvecklas till 120 minuter med en mer teoretisk fördjupning i hur matkultur uppstår och vilka drivkrafter som formar den.

Mat är också politik. Våra matvanor påverkas av politiska beslut om allt från hushållens ekonomi till klimat, hållbarhet och beredskap. I den här föreläsningen utforskar Richard Tellström hur politiken genom historien har påverkat den svenska matkulturen och hur människors matvanor används för att uppnå olika samhällsmål. Perspektivet sträcker sig från historiska beslut till dagens partipolitiska idéer och framtidens matvanor och livsmedelssystem. Sedan hösten 2026 skriver Richard återkommande ledarkrönikor i Svenska Dagbladet, vilket ger föreläsningen en tydligare politisk inriktning än hans övriga föreläsningar.

Föreläsningen behandlar:

• Hur politiska uppfattningar avspeglas i individens matval
• Hur svensk politik har påverkat matkulturen genom tiderna
• Partiernas syn på framtidens mat, beredskapsmat och hur människor ska äta

För vem passar föreläsningen?

Föreläsningen är 45 till 60 minuter och passar verksamheter, politiska församlingar och företag som vill förstå sambandet mellan mat, värderingar och politik. Den är relevant även för verksamheter utanför livsmedelsbranschen som vill få nya perspektiv på svensk kultur och de krafter som formar våra matval.

En flexibel föreläsning där Richard Tellström anpassar innehållet efter publik, tema och sammanhang. Föreläsningen kan fördjupa sig i ett specifikt område eller kombinera flera teman, från svenska mathögtider och bakverkens historia till skolmat, olika årtiondens matkultur och matens betydelse i olika samhällsklasser. Gemensamt är berättelsen om hur vår matkultur har vuxit fram, förändrats och speglat sin tid.

Föreläsningen kan behandla:

• Svenska mathögtider som jul, påsk, midsommar och kräftor
• Kafferep, tårtor och bakverkens historia
• Skolmatens historia och betydelse för svensk matkultur
• 1970 talets matkultur eller en djupdykning i ett annat årtionde
• Släktforskning och historisk matkultur i olika samhällsklasser

För vem passar föreläsningen?

Föreläsningen passar en bred publik med intresse för mat, historia och svensk kultur. Innehållet anpassas efter eventets syfte och passar både den som vill fördjupa sig i ett särskilt tema och den som vill få en bredare bild av hur maten speglar sin tid.